Специально для кухни ресторанов и fast food мы сделали натуральный вкус и аромат не только копчения но и маринады BBQ или шашлыка. Теперь без применения дров и открытого огня (очень важно для предприятий в черте города) можно приготовить сочный и ароматный стэйк без мангала, просто помазав его нашим маринадом BBQ. Для пикантных соусов аромаголд из дерева черешни будет чудесным дополнением и усилит его вкусовые качества.

Копченые мясные и рыбные снеки❗️
Снэк – что это? Снеки – это продукты быстрого потребления, предназначенные для легкого утоления голода.
Сейчас особой популярностью пользуются мясные и рыбные снеки, которые могут стать настоящим полноценным перекусом. И действительно, человеческий мозг в качестве перекуса скорее воспримет сушеный кусок мяса, а не арахис или шоколад.
По составу снеки идут как цельномышечные и фаршевые. Срок хранения в среднем 6 месяцев даже при положительных температурах. Технология производства качественных снеков достаточно проста. Поэтому понемногу сегмент мясных и рыбных снеков становится все более высокодоходным. Остается только радовать потребителей качеством продукции, новыми вкусами и ассортиментом.
Подкопченные снеки имеют необыкновенный вкус и аромат! Для их приготовления не обязательно прибегать к трудоемкому и времязатратному процессу натурального копчения. Есть другой👉, более безопасный, економичный инновационный метод- использование натуральных коптильных ароматов серии “Аромаголд” “Вишня” и “Орех”!
На фото📸 копченые мясные снеки с использованием коптильного ароматизатора Аромаголд “Вишня”👍

Новинка на рынке Украины!!!
Копченое подсолнечное масло от ТМ “Royal Spice”.
нашло применение в таких отраслях:
– маслосыродельная,
– рыбная,
– консервная,
– снековая,
– приправы.
Копченое масло – высококачественное растительное масло, получаемое из семян масличных сортов подсолнечника, прошедшее процесс копчения. Готовому продукту придает вкус и запах натурального копчения. Улучшит органолептические показатели готового продукта и, соответственно, расширит ассортимент.
Можно использовать как отдельно, так и добавляя в обычное подсолнечное масло, доводя до нужной вам концентрации.

Применение натуральных коптильных препаратов при производстве мясных изделий, дает изготовителю целый ряд преимуществ. В первую очередь это вкус и аромат. При использовании полимерных оболочек сложно получить желаемый эффект копчения традиционным способом. Натуральные конденсаты дыма от ТМ “Royal Spice” возможно применять при составлении фарше-смеси при кутерировании, во время финального замеса. Специально разработанные коптильные ароматизаторы серии “Аромаголд” широко применяются в производстве бюджетных сортов колбас с последующей набивкой таковых в полиамидную оболочку. Препараты “Аромаголд” работают с любой формой белка, не конфликтуют с нитритом и прочими функциональными добавками. Для дорогих сортов колбас рекомендуется атомизация или поверхностное нанесение “Аромаголда” к натуральным оболочкам что дает немалый эффект усиления вкуса и быстрого получения желаемого цвета.

Для эффективного получения аппетитного цвета копчения мы производим краситель “Коптисмак”. В отличии от аналогичных пищевых красителей типа (аннато, тартразин, солнечный закат и т.д.) “Коптисмак” имеет ряд неоспоримых преимуществ в применении: равномерно окрашивает продукт без потеков и пятен в независимости от качества сырья. Изготовлен из конденсата дубового\ольхового\вишневого дыма и благодаря этому хорошо фиксируется на продукте, прост и удобен в применении, в несколько раз уменьшает время обработки дымом в коптильной камере благодаря чему увеличивает выход готовой продукции до 10%.

Сотрудничество с институтами и профессиональными технологами лидирующих мясокомбинатов Украины, позволило нам разработать современные технологии копчения учитывая экономическую проблематику производителей и ментальные вкусы населения.

Преимущества при использовании технологии бездымного копчения :

1) Повышение выхода готовой продукции до 10%

2) Упрощение получения однородного цвета копчения на продукте

3) Увеличение сроков хранения

4) Сокращение времени обработки дымом (в некоторых случаях традиционное копчение можно исключить)

5) Увеличение объема копчения продукции без внедрения дополнительного оборудования

Комплект образцов, рецептуры и способы применения для различных видов продукции вы можете узнать связавшись с технологами нашей компании.

Посол рыбы перед копчением:

Если вы уже пользуетесь определенной рецептурой посола рыбы, то перед копчением ее можно оставить без изменения, на результат работы препарата «Коптисмак» это не повлияет.

Дефростация: рыбу необходимо разморозить до температуры 0 – +1 градусов.

Приготовление тузлука: В воде растворить соль до получения 11% раствора (110 г соли/1л воды), вымешивать рассол, пока соль полностью не растворится. 

Заливка: залить рыбу приготовленным соляным тузлуком таким образом, чтобы рыба полностью покрывалась рассолом (из расчета 1л тузлука/1 кг рыбы).

Посол: рыбу необходимо просаливать от 3 до 4 дней в помещении при температуре от +1 до +5.

Для увеличения сроков хранения и насыщения рыбы ароматом дыма в тузлук можно добавлять препарат «Аромаголд Ольха» в дозировке 20-40 г/1л тузлука во время размешивания соли.

Приготовление препарата «Коптисмак» к работе: в специально подготовленной емкости разбавить «Коптисмак»  пресной водой в соотношении 1л препарата на 7л воды, температура воды должна быть +20 – +25 градусов.

Приготовление рыбы к обработке: Рыбу достать из тузлука и дать стечь остаткам рассола.

Обработка препаратом: поместить рыбу в приготовленный препарат на 30 – 60 СЕКУНД. В процессе обработки рыбу необходимо слегка перемешивать. Достать рыбу из препарата и повесить в клеть для дальнейшей сушки, при надобности прокоптить в течении 30 минут холодным дымом 20-30 градусов.

Рыбу поместить в коптильную камеру, сушить до приобретения необходимого внешнего вида, за 30 мин до готовности можно обдать дымом температурой 25-28 градусов. Рыба должна в любом случае потерять часть влаги, иначе лишняя влага может повлиять на сроки хранения (если вы не используете консерванты).  В случае отсутствия коптильного оборудования, можно использовать вялочные камеры.

.Главное не забыть:

Получение натурального коптильного ароматизатора: это очень сложный и дорогостоящий процесс, по этой причине производители подобных коптильных препаратов стараются получать его не естественным, менее затратным путем. Такие препараты называются «идентично натуральные ароматизаторы», которые наносят вред здоровью человека. Мы же производим настоящие натуральные конденсаты дыма, которые даже по сравнению с традиционным копчением являются более безопасной технологией.

В производстве дыма мы не применяем посторонних, химических элементов. Уникальное оборудование конденсации древесного дыма в сочетании с европейскими технологиями очистки, позволяют нам конденсировать традиционный древесный дым с последующей очисткой такового от дегтя, канцерогенов и прочих негативных включений дыма.

Три главных вопроса копчения рыбы, которые решает «Коптисмак»

1) Быстрое образование равномерного, естественного цвета копчения;

2) Экономия времени копчения ;

3) Постоянно неизменный аппетитный цвет копчения.

Снижается влияние человеческого фактора на процесс копчения, как следствие коэффициент брака снижается и уменьшает себестоимость готовой продукции.

Выход готовой продукции увеличивается, так как не требуется  длительная обработка дымом для получения копченого цвета. Как результат, риск пересыхания продукта сводится к минимуму.

Решается вопрос сезонности продукта и потребности в дорогостоящем оборудовании. Многие предприятия сталкиваются с проблемой: закупленное оборудование в определенный период не используется в полную силу, что приводит к росту себестоимости продукции. Используя технологию жидкого копчения, Вы не привязаны к мощностям и дорогостоящему использованию коптильных цехов.

Рекомендации к процессу копчения твердых сортов сыра, с помощью натурального коптильного конденсата «Аромаголд».

«Аромаголд» является полностью натуральным препаратом, изготовленным из дымов, конденсирующихся при сжигании благородных пород древесины, с дальнейшей очисткой от смол.

«Аромаголд»  значительно облегчает процесс копчения и обладает рядом преимуществ в копчении сыра:

Преимущества использования «Аромаголд» в процессе копчения твердых сортов сыра:

Существуют два метода копчения конденсатом дыма «Аромаголд»: смешанное и бездымное копчение.

О производстве дыма. Что это такое? Как его производят? Зачем его применять для копчения сыра?

Копченый сыр издавна привлекал внимание потребителей, благодаря своему изысканному вкусу, который невозможно получить без качественного процесса копчения на дровах.   Если посмотреть на процесс копчения с научной точки зрения, то мы можем  сказать следующее:  

Копчение — это процесс обработки теплыми потоками дымовоздушной смеси продуктов питания. Продукты, подвергнутые копчению, пропитываются бактериостатическими веществами коптильного дыма и частично обезвоживаются, благодаря чему срок хранения их многократно увеличивается, а вкусовые качества улучшаются. 

В данном случае создается вопрос, что такое традиционный коптильный дым?

Коптильный дым — устойчивая дисперсная система, состоящая из мелких твёрдых частиц, образующаяся при пиролизе (горении) древесины. Находится во взвешенном состоянии в воздухе. Коптильный дым — типичный аэрозоль с размерами твёрдых частиц от 10−7 до 10−5 нм. Частицы дыма могут служить ядрами конденсации атмосферной влаги, в результате чего возникает коптильный туман.

Из вышеуказанного можно понять, что туман из дыма благородных пород древесины     можно сконденсировать, и тем самым получить натуральную жидкую фракцию.

 Получение натурального коптильного ароматизатора очень сложный и дорогостоящий процесс.

По этой причине производители подобных коптильных препаратов стараются получать его не естественным, менее затратным путем. Такие препараты называются «идентично натуральным». Мы же производим настоящие натуральные конденсаты дыма.

В производстве дыма мы не применяем посторонних, химических элементов. Уникальное оборудование конденсации древесного дыма в сочетании с европейскими технологиями очистки, позволяют нам конденсировать традиционный древесный дым с последующей очисткой такового от дегтя, канцерогенов и прочих негативных включений дыма.

Два главных вопроса копчения сыра, которые решают наши продукты:

1) Образование равномерного, естественного цвета копчения

2) Быстрое насыщение продукта элементами дыма 2-10 мин

Одним литром натурального коптильного дыма можно легко закоптить более 40 кг сыра путем погружения от 30сек до 2 мин. После сыр необходимо обмыть  чистой водой и поверхностно подсушить в сушильной или коптильной камере, не подвергая копчению до необходимой влажности.

Снижается влияние человеческого фактора на процесс копчения, как следствие, коэффициент брака снижается и уменьшает себестоимость готовой продукции.

Выход готовой продукции увеличивается, так как не требуется  длительная обработка дымом для получения копченого цвета. Как результат, риск пересыхания продукта сводится к минимуму.

Решается вопрос сезонности продукта и потребности в дорогостоящем оборудовании. Как известно, летом копченый сыр менее востребован чем зимой. В связи с этим многие предприятия сталкиваются с проблемой: закупленное оборудование в летний период не используется в полную силу, что приводит к росту себестоимости продукции, а зимой его катастрофически не хватает. Используя технологию жидкого копчения, вы не привязаны к мощностям и дорогостоящему качеству коптильных цехов.

Конечно это лишь видимая сторона айсберга преимуществ применения натуральных коптильных дымов в копчении сыра.  Спорить о вреде и пользе использования таких технологий можно долго, тем более многие, кто пробовал применять искусственный дым, разочаровались в эффективности и качестве такового, а производители коптильных камер в свою очередь, по понятным причинам, кричат о вредности жидкого дыма.

Цитата:«Нет смысла спорить о вкусе сыра не попробовав его ☺»

Мы с радостью предоставим вам бесплатные консультации технологов и образцы дымов, которые позволят вам попробовать все выше сказанные преимущества в реалии, сделать справедливые выводы  и сэкономить ваше время и деньги.

Специально для кухни ресторанов и fast food мы сделали натуральный вкус и аромат не только копчения но и маринады BBQ или шашлыка. Теперь без применения дров и открытого огня (очень важно для предприятий в черте города) можно приготовить сочный и ароматный стэйк без мангала, просто помазав его нашим маринадом BBQ. Для пикантных соусов аромаголд из дерева черешни будет чудесным дополнением и усилит его вкусовые качества.

Копченые мясные и рыбные снеки❗️
Снэк – что это? Снеки – это продукты быстрого потребления, предназначенные для легкого утоления голода.
Сейчас особой популярностью пользуются мясные и рыбные снеки, которые могут стать настоящим полноценным перекусом. И действительно, человеческий мозг в качестве перекуса скорее воспримет сушеный кусок мяса, а не арахис или шоколад.
По составу снеки идут как цельномышечные и фаршевые. Срок хранения в среднем 6 месяцев даже при положительных температурах. Технология производства качественных снеков достаточно проста. Поэтому понемногу сегмент мясных и рыбных снеков становится все более высокодоходным. Остается только радовать потребителей качеством продукции, новыми вкусами и ассортиментом.
Подкопченные снеки имеют необыкновенный вкус и аромат! Для их приготовления не обязательно прибегать к трудоемкому и времязатратному процессу натурального копчения. Есть другой👉, более безопасный, економичный инновационный метод- использование натуральных коптильных ароматов серии “Аромаголд” “Вишня” и “Орех”!
На фото📸 копченые мясные снеки с использованием коптильного ароматизатора Аромаголд “Вишня”👍

Новинка на рынке Украины!!!
Копченое подсолнечное масло от ТМ “Royal Spice”.
нашло применение в таких отраслях:
– маслосыродельная,
– рыбная,
– консервная,
– снековая,
– приправы.
Копченое масло – высококачественное растительное масло, получаемое из семян масличных сортов подсолнечника, прошедшее процесс копчения. Готовому продукту придает вкус и запах натурального копчения. Улучшит органолептические показатели готового продукта и, соответственно, расширит ассортимент.
Можно использовать как отдельно, так и добавляя в обычное подсолнечное масло, доводя до нужной вам концентрации.